スペアリブの塩漬け／河辺たけひろの『暮らしをもっと不便に！』Vol.42
今回は、洗濯機も冷蔵庫も使っていないワタクシの、食生活をご紹介！
ウチのキッチンには、炊飯器も電子レンジもトースターも、そして冷蔵庫もありません。
つまり、キッチン家電が一つもないのです！
これを、『オールノン電化キッチン』と呼んでます！（笑）
オールノン電化キッチンの食生活は、本当に豊か！
今回は豚のスペアリブの塩漬けのお話。
メチャメチャ美味いので、みなさんもやらないとソンします！(^^)/
作り方は簡単！
ボウルにお肉を入れて、塩をまぶすだけ！（笑）
カンタン過ぎる！！
で、もちろん常温で保存ですよ、常温！！
生でそのままイケます！！
生ハムですから〜(^^)/
「生」ハムですよ！！
ものスゴくざっくり言っちゃうとですけど、
豚肉を塩漬けにするとどうなるかっていうと、
「生ハム」が出来上がるのです。
細かいことを言うと、それを一度少し塩抜きするとか、干すとか、スモークするとか・・・
もちろんスパイスと一緒に塩漬けするとか、
いろんな方法があるんですが、
ものスゴくシンプルに言うと、要は塩漬けにすれば「生ハム」が出来上がるのです。
作り方は至って簡単！
要は塩をまぶしてほっとけばいい。
何千年も前から人類がやっている、
時短の手抜き料理です！（笑）
「それ、冷蔵庫に入れとかなくていいんですか？？」
って、良く聞かれます。
えっと・・・
「生ハム」っていうものが世の中に登場したのと、
「冷蔵庫」っていうものが世の中に登場したのと、
どっちが先だと思います？？（笑）
冷蔵庫なんてものが世の中に登場したのは、
せいぜいこの100年ぐらいのハナシ。
その何百年も何千年も前から、
人類は肉や魚を「塩蔵」などの方法で保存しているわけです。
そしてこの肉の塩漬けのスゴいのは、
タンパク質が発酵してうまみのアミノ酸がバンバン出てくる！！
つまり、保存すればするほど美味しくなるのです！！
これが『熟成』ということ。
で、これ、どれぐらい常温で保存出来ると思います？？
「2〜3日ぐらいとかですかねー？」
「2週間ぐらいですかねー？」
とかって、良く言われます。
正解は大体、2年とか。（笑）
ちょっとしたレストランとかに行くと、
イベリコ豚の2年ものの生ハムとかがあります。
そう、年単位で保存出来るのです！
そして熟成してさらにさらに美味しくなる！！
では、お肉を冷蔵庫にずっと保存しておいたら美味しくなるでしょうか？？
正解は、
「ならない！」（笑）
美味しくならないどころか、必ず「劣化」するワケで、
いずれは必ず腐ってしまいます。
ボクに言わせれば、冷蔵庫での保存は、
単なる「延命措置」。
せっかくだから美味しくなる方法で保存しましょう！！
ざっくり言って、お肉だったらだいたい何でも大丈夫。
豚肉でも鶏肉でも牛肉でも。
スペアリブでもバラでもロースでもモモ肉でもむね肉でもサーロインでも！
でね、豚でも鶏でも牛でも魚でも、
やっぱし骨の周りの部分の肉がホントに美味い！！
だからスペアリブの塩漬けなんかはサイコー！！
そしてこの手づくりの生ハムは、あたりまえのことですが、
添加物が全く入っていないのです！
その辺のスーパーなどで手に入りやすい「生ハム」は、
実は添加物だらけ！
発色剤やら酸化防止剤やら・・・
手づくりの生ハムの方が何十倍も美味しいのです！
そのまま食べるだけではなく、
サラダにまぜても、
卵焼きにまぜても、
スープに入れても、
カレーに入れても・・・
使い方は無限大！！
こんなにカンタンで美味しくて時短で手抜きの、肉の塩漬け、
やらない人はアタマおかしい！！（失礼！）
早速、今からお肉を買いに行って、やってみましょう！！
